Déhydroacétate de sodium CAS#4418-26-2 : un conservateur polyvalent pour l'industrie chimique
Le déhydroacétate de sodium, également appelé déhydroacétate de sodium monohydraté, est chimiquement nommé 3-(1-hydroxyvinyl)-6-méthyl-1,2-pyran-2,4(3H)-dione sodique (2H-pyran-2,4(3H)-dione), avec la formule moléculaire C8H7NaO4.
Ce composé se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche ou blanc cassé, non toxique et sans goût. Il est très soluble dans l'eau, le glycérol et le propylène glycol, mais peu soluble dans l'éthanol et l'acétone. Sa solution aqueuse reste stable à 120 °C et reste neutre ou légèrement alcaline après 2 heures de chauffage. Résistant à la lumière et à la chaleur, il convient parfaitement comme conservateur, pesticide conservateur et additif alimentaire.
Mécanisme d'action
En tant que conservateur alimentaire, le déhydroacétate de sodium agit principalement en inhibant la croissance microbienne et en préservant la fraîcheur grâce aux mécanismes suivants :
Inhibition de la croissance microbienne
Le déhydroacétate de sodium libère des ions acétate libres dans les aliments, qui peuvent pénétrer les membranes cellulaires des micro-organismes. Ces ions perturbent l'activité de la déshydrogénase au sein des cellules microbiennes, bloquant ainsi leur croissance. De plus, le déhydroacétate de sodium inhibe l'activité enzymatique à l'intérieur des cellules, empêchant ainsi les micro-organismes de métaboliser correctement, ce qui leur confère des propriétés bactéricides et désinfectantes.
Régulation de l'équilibre acido-basique
Le déhydroacétate de sodium contribue à réguler l'équilibre acido-basique des aliments et à en préserver la stabilité. En créant un environnement acide optimal, il réduit la croissance et la reproduction des micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation et préservant les aliments.
Applications du déhydroacétate de sodium
Le déhydroacétate de sodium est largement utilisé dans divers secteurs de l'industrie agroalimentaire, notamment dans les pâtisseries, les biscuits, les produits carnés, les fruits et légumes et les épices. Sa polyvalence lui permet d'inhiber efficacement une gamme de micro-organismes courants, tels que les moisissures et les levures, à différents pH, qu'ils soient acides ou alcalins.
Application dans la production de pâtisseries et de biscuits
Conservateur très efficace, le déhydroacétate de sodium prévient la contamination microbienne des produits de boulangerie comme le pain et contribue à prolonger la durée de conservation des viennoiseries et des biscuits. Il préserve leur saveur et leur texture tout en préservant leur qualité. Grâce à son adaptabilité à différents niveaux d'acidité et d'alcalinité, le déhydroacétate de sodium peut être utilisé dans diverses formulations sans compromettre la qualité des produits.
Application dans la transformation de la viande
Les produits carnés sont très sensibles à la contamination microbienne, tant pendant la production que pendant le stockage, ce qui peut entraîner leur altération. L'utilisation de déhydroacétate de sodium contribue à inhiber la croissance bactérienne, à réduire le risque d'altération et à prolonger leur durée de conservation. Ceci améliore la sécurité et la qualité globales de la viande.
Mécanisme d'action du déhydroacétate de sodium dans l'inhibition de Penicillium Digitatum
Moisissure verte des agrumes et déhydroacétate de sodium comme solution : La moisissure verte des agrumes, causée par Penicillium digitatum, est l'une des maladies les plus persistantes et les plus destructrices affectant les agrumes dans le monde, responsable de 60 à 90 % des pertes d'agrumes après récolte. Actuellement, les fongicides chimiques traditionnels tels que le thiabendazole, l'imazalil, l'imidazole, le fludioxonil et le pyriméthanil sont principalement utilisés pour lutter contre cette maladie. Bien que ces produits chimiques soient efficaces contre les agents pathogènes, ils présentent également des inconvénients importants, notamment une forte toxicité, des problèmes de résidus, une pollution environnementale et un risque de résistance aux agents pathogènes en raison de leurs mécanismes d'action limités.
Le déhydroacétate de sodium (SD), un conservateur alimentaire salé de nouvelle génération, a montré de puissants effets inhibiteurs contre un large spectre de pathogènes et est de plus en plus utilisé dans les industries agroalimentaire, animale, cosmétique et pharmaceutique. Les chercheurs Tan Xiaoli, Long Chunyan, Tao Nengguo et d'autres chercheurs de l'École de génie chimique de l'Université de Xiangtan ont étudié l'impact de différentes concentrations de SD sur la paroi cellulaire mycélienne, la membrane cellulaire, la fonction mitochondriale et la moisissure verte chez P. digitatum. Leur étude a également analysé les mécanismes potentiels par lesquels le SD inhibe P. digitatum, offrant ainsi une base théorique pour une lutte plus durable contre la moisissure verte post-récolte et le développement de nouvelles technologies de conservation.
