Sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique CAS#53956-04-0

Le glycyrrhizinate d'ammonium a un goût sucré intense, environ 200 fois plus sucré que le saccharose. Il est largement utilisé comme édulcorant dans les additifs alimentaires, notamment dans les viandes en conserve, les assaisonnements, les bonbons, les biscuits, les fruits en conserve et les boissons. Le glycyrrhizinate de monoammonium présente une forte affinité pour les enzymes hépatiques métabolisant les stérols (réf. : Chemicalbook), ce qui contribue à inhiber l'inactivation du cortisol et de l'aldostérone. Administré, il produit des effets glucocorticoïdes notables, tels que des propriétés anti-inflammatoires et antiallergiques, ainsi qu'une protection des structures membranaires, sans les effets secondaires typiques des corticostéroïdes.

Paramètres

Informations de sécurité

Le glycyrrhizinate d'ammonium est utilisé dans la création de nanotransporteurs complexes de polyions, qui peuvent servir de modèle pour la conception d'autres médicaments hydrosolubles chargés négativement, notamment ceux utilisés dans les traitements anti-inflammatoires. Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique, dérivé des flavonoïdes de réglisse, agit comme agent aromatisant et édulcorant. Il offre un subtil goût de réglisse et une douceur prononcée. Ce composé est soluble dans l'eau, la glycérine et le propylène glycol, et présente une bonne stabilité thermique, bien qu'il puisse se dégrader en cas de chauffage prolongé. Il reste stable à un pH compris entre 3,5 et 9, mais peut précipiter en dessous de 3,5. Il est couramment utilisé dans les boissons, les desserts, les confiseries, les soupes et les vinaigrettes.