Éthyl maltol CAS#4940-11-8
Exhausteur de goût polyvalent :L'éthyl maltol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons en raison de sa capacité à rehausser et à sucrer les saveurs, améliorant ainsi le profil gustatif global de divers produits.
Stable en solution :Une fois dissous dans l'eau, l'éthyl maltol conserve son goût sucré et parfumé, garantissant une diffusion constante de la saveur même après un long stockage ou une longue manipulation.
Solubilité dans les solvants organiques :Il est très soluble dans les solvants organiques tels que l’éthanol, ce qui le rend facile à incorporer dans différentes formulations, notamment les boissons, les produits de boulangerie et les produits de confiserie.
Haute pureté et qualité :Disponible sous formes cristallines, l'éthyl maltol garantit un produit de haute qualité, idéal pour une utilisation précise dans les systèmes d'aromatisation et les applications alimentaires.
L'éthyl maltol est un agent aromatisant se présentant sous la forme d'une poudre cristalline blanche, à l'arôme caractéristique et au goût sucré et fruité. Son point de fusion est de 90 °C, il est peu soluble dans l'eau et le propylène glycol, ainsi que dans l'alcool et le chloroforme. Il est obtenu par synthèse chimique.
Propriétés chimiques de l'éthyl maltol
Point de fusion |
85-95 °C (lit.) |
Point d'ébullition |
196,62 °C (estimation approximative) |
Densité |
1,1624 (estimation approximative) |
Pression de vapeur |
0,2 Pa à 24 °C |
Indice de réfraction |
1,4850 (estimation) |
FEMA |
3487 | MALTOL D'ÉTHYLE |
Température de stockage |
2-8°C |
Solubilité |
Chloroforme (légèrement),Méthanol (Légèrement) |
Formulaire |
Solide |
Pka |
8,38 ± 0,10 (prévu) |
Couleur |
Blanc à jaune pâle |
Odeur |
à 5,00 % enalcool benzylique.doux caramel confiture de barbe à papa aux fraises |
Type d'odeur |
caramélisé |
Source biologique |
synthétique |
Solubilité dans l'eau |
9,345 g/L à 24 °C |
Numéro JECFA |
1481 |
Merck |
14 3824 |
LogP |
2,9 à 25 ℃ |
Référence de la base de données CAS |
4940-11-8 (référence de la base de données CAS) |
Référence de chimie du NIST |
4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy-(4940-11-8) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
4H-Pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
Informations de sécurité
Codes de danger |
Xn |
Déclarations de risque |
22 |
Déclarations de sécurité |
36 |
WGK Allemagne |
3 |
RTECS |
UQ0840000 |
Code SH |
29329990 |
Toxicité |
DL50 par voie orale chez les souris mâles, les rats mâles, les rats femelles et les poussins (mg/kg) : 780, 1 150, 1 200, 1 270 (Gralla) |
L'éthyl maltol est un exhausteur de goût et un additif alimentaire largement utilisé, généralement présent sous forme de poudre cristalline blanche ou de cristaux en forme d'aiguilles. Il est soluble dans les solvants organiques comme l'éthanol et sa solution aqueuse reste stable, préservant un arôme sucré et agréable même après dissolution.
