Avantages de la pectine et de la pectinase CAS#9032-75-1
Aperçu de la pectine
La pectine est un polymère naturel largement répandu chez les plantes supérieures et constitue un composant essentiel de la matrice intercellulaire végétale. Elle se dépose principalement dans la paroi cellulaire primaire et la lamelle moyenne, où elle se réticule avec la cellulose, l'hémicellulose, les microfibrilles de lignine et certaines extensines de la paroi cellulaire. Grâce à ces interactions, la pectine contribue à renforcer les structures cellulaires, à maintenir les formes intrinsèques et à soutenir les tissus végétaux internes. Ce composé a été isolé et décrit pour la première fois par Henri Braccino en 1825.
Qu'est-ce que la pectine ?
Dans les applications quotidiennes, la pectine est généralement extraite des écorces d'agrumes et se présente sous la forme d'une poudre jaune ou blanche. Ses propriétés gélifiantes, épaississantes et émulsifiantes en font un précieux additif alimentaire naturel. La pectine est couramment utilisée dans la production de confitures, de gelées, de yaourts et de glaces, et sert également de conservateur pour les produits à base de fruits.
Utilisations médicales de la pectine
Dans le domaine médical, la pectine augmente le volume et la viscosité des selles, ce qui la rend efficace dans le traitement de la constipation et de la diarrhée. Jusqu'en 2002, elle était l'un des principaux ingrédients des formules kaolin-pectine (Kaopectate) pour le traitement de la diarrhée. De plus, la pectine peut contribuer à l'élimination de certains métaux lourds des systèmes biologiques et est également incorporée dans les pastilles pour la gorge afin de soulager l'irritation et l'inconfort.
Source et production de pectine
La pectine est naturellement abondante dans les fruits tels que les poires, les pommes, les goyaves, les coings, les prunes, les groseilles à maquereau et les agrumes comme les oranges, tandis que les fruits rouges comme les cerises, les raisins et les fraises en contiennent des quantités relativement plus faibles.
Les principales matières premières pour la production industrielle de pectine sont les écorces d'agrumes séchées et le marc de pomme, tous deux des sous-produits de la transformation des jus de fruits. Dans certains cas, le marc de betterave est également utilisé comme source.
L'extraction s'effectue généralement en traitant ces matières premières avec des acides dilués chauds à un pH compris entre 1,5 et 3,5. Après plusieurs heures d'extraction, la protopectine subit une hydrolyse partielle, perdant certaines chaînes latérales et réduisant sa longueur, se dissolvant ainsi dans la solution. Après filtration, l'extrait est concentré sous vide, puis précipité à l'éthanol ou à l'isopropanol. L'ancienne méthode de précipitation utilisant des sels d'aluminium est aujourd'hui largement obsolète, car la pectine peut également précipiter en présence d'alcool, de cations multivalents, de protéines ou de détergents.
La pectine précipitée à l'alcool est ensuite séparée, lavée et séchée. Le traitement de la pectine brute avec un acide dilué produit une pectine faiblement estérifiée, tandis que l'ajout d'hydroxyde d'ammonium (NH₃·aq) pendant le traitement produit une pectine amidée. Enfin, après séchage et broyage, la pectine est souvent standardisée avec du sucre, et parfois avec des sels de calcium ou des acides organiques, afin d'améliorer ses performances dans des applications spécifiques.
