Une brève introduction au poivre capsaïcine CAS#2444-46-4

Composition du poivre capsaïcine

Les composants piquants des piments sont connus sous le nom de capsaïcinoïdes, qui comprennent la capsaïcine, la dihydrocapsaïcine, la nordihydrocapsaïcine, l'homocapsaïcine, l'homodihydrocapsaïcine I et II, le nonoyl vanillylamide, le décoyl vanillylamide et le capryl vanillylamide.
De plus, les piments contiennent des pigments et des nutriments tels que la capsanthine, la cryptoxanthine, la capsorubine, le carotène, la vitamine C, l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide malique, des protéines et des minéraux. Les graines de piment contiennent également des alcaloïdes tels que la solanine, la solanidine, la solamargine, la solasodine et la solasonine.

Valeur médicale

La capsaïcine et ses préparations en pommade sont répertoriées dans la 24e édition de la Pharmacopée des États-Unis et sont largement utilisées dans le traitement de l'arthrite, des douleurs musculaires, des maux de dos, des blessures sportives et de la névralgie post-herpétique.
L’Encyclopédie clinique des médicaments publiée par l’American Medical Association recommande même la capsaïcine comme traitement de première intention pour la névralgie post-herpétique et diabétique.

Capsaïcine et combustion des graisses

L'effet brûle-graisses du piment provient principalement de la capsaïcine. Même une petite quantité peut stimuler les signaux nerveux qui réduisent l'appétit tout en activant le système thermogénique de l'organisme pour accélérer le métabolisme.
Après un repas épicé, le corps peut consommer plus de 25 % de calories en plus. Cet effet est renforcé par la consommation de caféine, comme dans une tasse de thé noir. Les piments stimulent également les enzymes qui aident les cellules adipeuses à libérer les graisses stockées et à prévenir leur accumulation.
De plus, la capsaïcine stimule la libération d’endorphines et de sérotonine, favorisant non seulement la perte de poids mais aussi une meilleure humeur, sans restrictions alimentaires strictes.

Applications du poivre capsaïcine

Industrie alimentaire

Le chili est largement utilisé comme assaisonnement et additif alimentaire. Les méthodes de transformation traditionnelles, comme la pâte ou la sauce de chili, réduisent la biodisponibilité de la capsaïcine et peuvent provoquer une irritation digestive. En extrayant et en isolant la capsaïcine, les fabricants de produits alimentaires peuvent mieux contrôler le piquant tout en améliorant l’absorption et en réduisant les effets secondaires.

Médecine et soins de santé

La capsaïcine interagit avec les récepteurs VR1 (un type de canal cationique) dans les cellules nerveuses, provoquant des échanges d’ions liés à la sensation de douleur et à la désensibilisation.
Des études montrent que VR1 joue un rôle clé dans la perception de la douleur, et son activation par la capsaïcine explique non seulement la sensation de brûlure mais sous-tend également son utilisation dans les traitements analgésiques.

Technologie d'extraction

La capsanthine, également appelée pigment capsaïcine, est un liquide rouge visqueux très stable à la chaleur, aux acides et aux bases. Les méthodes d'extraction incluent l'extraction par liposoluble, l'extraction par solvant et l'extraction par fluide supercritique, qui produisent de la capsaïcine et des pigments de haute pureté destinés à être utilisés dans les additifs alimentaires.

Potentiel de transformation des aliments

Le chili contient trois substances actives principales : la capsaïcine, la capsanthine et l'huile de piment. Outre les condiments comme les bases ou les sauces pour fondue chinoise, le chili peut également être transformé en aliments prêts à consommer, comme les piments marinés, la pâte de haricots chili, le chili épicé ou la poudre de chili.
Même les résidus après l'extraction de la capsaïcine restent riches en protéines, minéraux et énergie, ce qui les rend aptes à une transformation ultérieure en snacks tels que des biscuits au chili ou des poudres d'assaisonnement. Cela démontre l'énorme potentiel de marché pour la transformation en profondeur du chili.