Qu'est-ce que la protéine séricine CAS#60650-88-6 et quelles sont ses fonctions ?

La séricine est une protéine macromoléculaire naturelle qui recouvre la surface de la fibroïne de soie. Sécrétée principalement par les glandes séricigènes du ver à soie, elle est l'une des principales protéines formant le cocon du ver à soie. Grâce à son excellente solubilité dans l'eau, sa capacité à favoriser l'adhésion et la prolifération cellulaires, sa faible immunogénicité, ainsi que sa fluorescence in situ unique, ses propriétés antioxydantes et son activité inhibitrice de la tyrosinase, la séricine trouve de nombreuses applications dans les revêtements de finition des tissus, les additifs cosmétiques, l'alimentation, les produits pharmaceutiques et les biomatériaux fonctionnels.

Propriétés de la protéine séricine

Nature amphotère et point isoélectrique
La séricine contient des groupes hydroxyles et amino libres, qui peuvent interagir pour former des zwitterions, ce qui lui confère des propriétés amphotères. À faible pH, la séricine est chargée positivement, tandis qu'à pH élevé, elle prend une forme chargée négativement. Son point isoélectrique est compris entre 3,8 et 4,5.Caractéristiques colloïdales

Composé macromoléculaire de poids moléculaire élevé et de diamètre particulaire compris entre 1 et 100 nm, la séricine appartient à la famille des particules colloïdales. Par conséquent, elle présente des propriétés particulières telles que la dialyse, la coagulation, la gélification et la peptisation.

Comportement de dénaturation
Lorsqu'elle est exposée à des facteurs physiques ou chimiques externes, la séricine subit des modifications conformationnelles sans altérer sa structure primaire ni rompre les liaisons peptidiques covalentes. Ces modifications se manifestent principalement par des variations des propriétés physiques et chimiques, une perte d'activité biologique et, surtout, une solubilité réduite, ce qui limite considérablement son utilité. Les principales causes de dénaturation sont la température, les variations de pH et l'exposition aux solvants organiques.

Gonflement et solubilité
La séricine, en tant que macromolécule, peut absorber les liquides au contact, gonfler et se ramollir. Avec un gonflement suffisant, elle finit par se dissoudre dans le liquide. Contrairement à la fibroïne de soie, qui peut gonfler mais ne pas se dissoudre dans l'eau, la séricine se dissout facilement dans l'eau chaude. Cette propriété est particulièrement importante, car elle est à la base de processus tels que la fabrication de la soie, le dégraissage et le dégommage.

Séparation de la protéine séricine

Méthode à l'acide citrique
La séricine peut être extraite en dissolvant la soie dans une solution bouillante d'acide citrique, car la séricine est soluble dans ces conditions, tandis que la fibroïne de soie reste insoluble. La séricine dissoute est ensuite purifiée par dialyse et concentration. Cependant, lors de la dialyse, la séricine précipite souvent hors de la solution, et la protéine précipitée ainsi obtenue est difficile à redissoudre.

Méthode au carbonate de sodium
Dans cette méthode, la soie est traitée avec une solution aqueuse de carbonate de sodium à température contrôlée. Dans ces conditions, la séricine se dissout dans la solution de carbonate de sodium, tandis que la fibroïne de soie reste insoluble. La fibroïne insoluble est séparée par filtration ou centrifugation, et la solution contenant de la séricine est ensuite dialysée, concentrée ou séchée pour donner une protéine de séricine purifiée.