Acide citrique CAS#77-92-9
1. Haute solubilité et polyvalence :
Il est très soluble dans l’eau et l’éthanol, ce qui le rend idéal pour une utilisation comme acidulant, conservateur et stabilisant dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques.
2. Applications industrielles :
Largement utilisé dans la transformation des aliments, les produits pharmaceutiques et les produits de nettoyage, l'acide citrique sert de conservateur, de régulateur de pH et d'exhausteur de goût.
3. Hygroscopique et stable :
L'acide citrique absorbe l'humidité de l'air mais reste stable lorsqu'il est stocké à 2-8°C, avec un point de fusion élevé (153-159°C) et un point d'ébullition (248°C).
4. Acide et sûr :
Grâce à son faible pH, il est efficace dans diverses applications. Cependant, il peut irriter la peau et les yeux, ce qui nécessite une manipulation prudente.
L'acide citrique anhydre est une substance naturelle et un métabolite intermédiaire dans les processus physiologiques des plantes et des animaux. C'est également l'un des acides organiques les plus largement utilisés dans les industries alimentaire, pharmaceutique et chimique. Ce composé se présente sous forme de cristaux incolores, transparents ou semi-transparents, ainsi que de poudre granulaire ou fine.
Inodore, il présente un goût aigre prononcé, agréablement acidulé, puis légèrement astringent. Exposé à l'air chaud, il perd progressivement son humidité (s'altère) et, en conditions humides, il présente une légère déliquescence.
Point de fusion |
153-159 °C (lit.) |
Point d'ébullition |
248,08 °C (estimation approximative) |
densité |
1,67 g/cm3 à 20 °C |
densité apparente |
560 kg/m3 |
densité de vapeur |
7,26 (contre l'air) |
pression de vapeur |
< 0,1 hPa (20 °C) |
indice de réfraction |
1,493~1,509 |
FEMA |
2306 | ACIDE CITRIQUE |
Fp |
100 °C |
température de stockage |
2-8°C |
solubilité |
L'acide citrique se dissout également dans l'éthanol absolu (anhydre) (76 parties d'acide citrique pour 100 parties d'éthanol) à 15 °C. |
formulaire |
grincer |
pka |
3,14 (à 20 ℃) |
couleur |
Blanc |
PH |
3,24 (solution à 1 mM) ; 2,62 (solution à 10 mM) ; 2,08 (solution à 100 mM) ; |
Odeur |
Inodore |
source biologique |
synthétique |
Type d'odeur |
inodore |
limite d'explosivité |
8 %, 18 °C |
soluble dans l'eau (1174 g/L à 10°C, 1809 g/L à 30°C, 3825 g/L à 80°C). |
|
Sensible |
Hygroscopique |
λmax |
λ : 260 nm Amax : 0,20 |
Merck |
14 2326 |
Numéro JECFA |
218 |
BRN |
782061 |
Stabilité: |
Stable. Incompatible avec les bases, les agents oxydants forts, les agents réducteurs, les nitrates métalliques. |
InChIKey |
Crnknibshksingxhfvisn |
LogP |
-1.64 |
Référence de la base de données CAS |
77-92-9 (référence de la base de données CAS) |
Référence de chimie du NIST |
Acide 1,2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy-(77-92-9) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Acide citrique (77-92-9) |
Informations de sécurité
Codes de danger |
Xi, C, T |
Déclarations de risque |
41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
Déclarations de sécurité |
26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
lecteur |
UN 1789 8/PG 3 |
WGK Allemagne |
1 |
RTECS |
GE7350000 |
F |
9 |
TSCA |
Oui |
Code SH |
2918 14 00 |
Données sur les substances dangereuses |
77-92-9 (Données sur les substances dangereuses) |
Toxicité |
DL50 chez la souris et le rat (mmol/kg) : 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
