DIASTASE CAS#9000-92-4

L'amylase est un terme générique désignant les enzymes qui hydrolysent l'amidon et le glycogène. Elle est couramment utilisée pour catalyser l'hydrolyse de l'amidon encollé sur les tissus. Grâce à sa grande efficacité et à sa spécificité, le désencollage enzymatique permet d'atteindre des taux de désencollage élevés, est rapide, réduit la contamination et produit un produit plus doux que les méthodes acides et alcalines, sans endommager la fibre.

L'amylase est une enzyme digestive principalement sécrétée par le pancréas et les glandes salivaires. Sa fonction principale est d'hydrolyser les liaisons glycosidiques des molécules d'amidon, transformant ainsi les glucides complexes en monosaccharides. Les amylases se divisent en trois grandes catégories : α-, β- et γ-amylases, chacune agissant sur des parties différentes de la molécule de glucide.

Les préparations enzymatiques sont les plus utilisées et consommées. Elles sont principalement utilisées pour l'amélioration de la pâte dans la production de pain (réduction de la viscosité de la pâte, accélération de la fermentation, augmentation de la teneur en sucre et ralentissement du rassissement du pain) ; le prétraitement des matières premières céréalières dans l'alimentation infantile (hydrolyse de l'amidon) ; la saccharification et la décomposition de l'amidon non digéré dans la production de bière ; la liquéfaction et la saccharification de l'amidon dans la production de saké ; la saccharification et la décomposition de l'amidon non digéré dans l'industrie de l'alcool ; la décomposition de l'amidon et l'augmentation de la vitesse de filtration dans la transformation des jus ; et la transformation des légumes, des sirops, du sucre de malt, de la dextrine en poudre et du glucose.