Lipase CAS#9001-62-1

Les lipases (esters de glycérol hydrolases) appartiennent à la classe des esters carboxyliques hydrolases et peuvent hydrolyser progressivement les triglycérides en glycérol et en acides gras. On les trouve dans les tissus gras des animaux, des plantes et des micro-organismes (comme les moisissures et les bactéries). Elles comprennent les phosphatases, les stérolases et les carboxylestérases. Les acides gras sont largement utilisés dans l'alimentation, les produits pharmaceutiques, le cuir et les produits chimiques courants. Les lipases sont largement présentes chez les animaux, les plantes et les micro-organismes.

Les lipases sont une classe d'enzymes aux capacités catalytiques variées, catalysant l'hydrolyse, l'alcoolyse, l'estérification, la transestérification et la synthèse inverse des triglycérides et autres esters insolubles dans l'eau. Elles présentent également d'autres activités enzymatiques, telles que les phospholipases, les lysophospholipases, les cholestérol estérases et les acylpeptides hydrolases (Hara ; Schmid). Les différentes activités des lipases dépendent des caractéristiques du système réactionnel, comme la promotion de l'hydrolyse des esters à l'interface huile-eau et la catalyse de la synthèse et de la transestérification en phase organique.

Les lipases sont largement utilisées en production industrielle. Par exemple, dans l'industrie agroalimentaire, elles sont utilisées pour le dégraissage de la viande, l'amélioration de la farine, la modification des huiles, la transformation du fromage, la vinification et la préparation des sauces. Dans l'industrie de l'alimentation animale, les lipases sont combinées à d'autres enzymes dégradant les glucides pour former des enzymes complexes comme additifs alimentaires, ce qui peut améliorer efficacement l'utilisation des aliments. Les lipases sont également largement utilisées pour la biorésolution de composés chiraux dans les industries pharmaceutique et de la chimie fine. Dans l'industrie papetière, les lipases peuvent être utilisées pour éliminer enzymatiquement la colophane de la pâte de bois. Dans l'industrie du biodiesel, les lipases peuvent catalyser la réaction de transestérification des huiles et des graisses avec des alcools briseurs de chaîne pour la synthèse enzymatique du biodiesel. Les lipases sont également largement utilisées dans l'industrie des détergents, la transformation du cuir et l'industrie textile.