Pectinase CAS#9032-75-1
Dégradation efficace de la pectine– Décompose la pectine en composés plus simples.
Système multi-enzymes– Comprend la galacturonase, l’enzyme pectinolytique et la pectine lipase pour une activité complète.
Dérivé de la fermentation– Produit à partir d’Aspergillus niger, garantissant une qualité et une stabilité élevées.
Application polyvalente– Largement utilisé comme l’une des quatre principales préparations enzymatiques dans les processus alimentaires et industriels.
La pectinase est dérivée d'Aspergillus niger par fermentation et raffinage. Elle se présente sous la forme d'une poudre jaune clair et est considérée comme l'une des quatre principales préparations enzymatiques. La pectinase n'est pas une enzyme spécifique, mais plutôt un terme générique désignant une classe d'enzymes qui dégradent la pectine, notamment la galacturonase, l'enzyme pectinolytique et la pectine lipase.
Nom anglais |
Pectinase |
synonymes anglais |
POLYGALACTURONASE PECTINASE; PECTINASE DE RHIZOPUS SP; PECTINASE DE RHIZOPUS SP. TEST DE CULTURE DE CELLULES VÉGÉTALES; PECTINASE D'ASPERGILLUS NIGER - CULTURE DE CELLULES VÉGÉTALES; PECTINASE D'ASP ERGILLUS NIGER; Pectinase d'Aspergillus niger, ~1 U/mg; PECTINASE DE RHIZOPUS SP. ~20 U/MG; P OLYGALACTURONASE, STÉRILE, POUR CULTURE DE CELLULES VÉGÉTALES |
Numéro CAS |
9032-75-1 |
Formule moléculaire |
C18H37N(CH3)2 |
Poids moléculaire |
0 |
Numéro EINECS |
232-885-6 |
Conditions de stockage |
2-8°C |
Apparence |
Poudre |
Couleur |
Légèrement beige |
Origine biologique |
Aspergillus sp. |
Solubilité dans l'eau |
Soluble dans l'eau et pratiquement insoluble dans l'éthanol et l'éther. |
La pectinase peut être utilisée comme préparation enzymatique pour l'extraction et la clarification des jus de fruits et légumes, ainsi que des vins. Elle a un effet bénéfique sur la décomposition de la pectine. Elle est principalement utilisée pour la clarification des jus, l'augmentation de la vitesse de filtration et du rendement, la réduction de la viscosité, la prévention de la gélification des purées et des jus concentrés, l'amélioration de la couleur du jus de raisin et la valorisation optimale des déchets de fruits et légumes.
