Benzoate de sodium CAS n° 532-32-1

En 1870, le scientifique britannique H. Fleck, à la recherche d'une alternative à l'acide salicylique, a été le premier à documenter les propriétés antiseptiques de l'acide benzoïque. Il a établi son efficacité en tant qu'antiseptique. À cette époque, en raison du manque d'études sur son innocuité et du caractère encore immature des techniques de production, le benzoate de sodium n'a été utilisé pour la conservation des aliments qu'au début du XXe siècle. Depuis, il est devenu l'un des conservateurs les plus utilisés au monde grâce à son faible coût.

Le benzoate de sodium, également appelé acide benzoïque, est un conservateur alimentaire courant. Inodore ou légèrement aromatique avec une légère odeur de benjoin, il possède un goût légèrement sucré et astringent. Stable à l'air, il absorbe l'humidité au contact de celle-ci. On le trouve naturellement dans des aliments comme les myrtilles, les pommes, les prunes, les canneberges, les pruneaux, la cannelle et les clous de girofle. Son effet bactéricide est légèrement inférieur à celui de l'acide benzoïque ; environ 1,180 g de benzoate de sodium ont le même pouvoir inhibiteur que 1 g d'acide benzoïque.

En milieu acide, le benzoate de sodium inhibe fortement la croissance de divers micro-organismes. Par exemple, à pH 3,5, une solution à 0,05 % peut totalement empêcher la croissance des levures, mais son efficacité diminue considérablement au-delà de pH 5,5 et devient négligeable en milieu alcalin.

Une fois ingéré, le benzoate de sodium est métabolisé par l'organisme : il se combine à la glycine pour former de l'acide hippurique ou à l'acide glucuronique pour former du glucuronide, et est entièrement éliminé par l'urine sans s'accumuler dans le corps. Aux doses habituelles, il ne présente aucun effet toxique et est considéré comme un conservateur sûr. Le benzoate de sodium est couramment utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits concentrés, la margarine, les gommes à mâcher, les confitures, les gelées, la sauce soja et d'autres produits. La dose journalière admissible (DJA) pour l'homme est inférieure à 5 mg/kg de poids corporel, exprimée en équivalent acide benzoïque.

Propriétés chimiques du benzoate de sodium

 Informations de sécurité

Application du benzoate de sodium CAS n° 532-32-1

Le benzoate de sodium est utilisé comme additif alimentaire (agent de conservation), comme bactéricide dans les produits pharmaceutiques, comme mordant dans l'industrie des colorants, comme plastifiant dans les plastiques et comme intermédiaire en synthèse organique, notamment comme agent aromatisant et comme épice.

Agit comme cosolvant dans les tests de bilirubine sérique.

Largement utilisé dans les applications pharmaceutiques et la recherche en génétique végétale, ainsi que comme intermédiaire de teinture, bactéricide et conservateur.