Vitamine B12 CAS n° 68-19-9

Vitamine B12La vitamine B12, également appelée cobalamine, appartient à la famille des vitamines B et représente un groupe de composés organiques complexes corrinoides contenant du cobalt. L'ion cobalt trivalent est situé au centre d'un cycle corrine semblable à la porphyrine. Elle est la plus grande et la plus complexe molécule de vitamine identifiée à ce jour et contient, de façon unique parmi les vitamines, des ions métalliques. Sa forme cristalline est rouge, d'où son autre nom de vitamine rouge. Contrairement aux animaux, les plantes ne contiennent ni ne synthétisent la vitamine B12. Le foie en est la source naturelle la plus riche, mais on en trouve également dans le lait, la viande, les œufs et le poisson. La vitamine B12 est un coenzyme essentiel à la synthèse de l'ARN et de l'ADN.

Une carence peut entraîner des troubles neurologiques affectant à la fois les nerfs périphériques et le système nerveux central. La structure fondamentale de ces composés naturels de coordination du cobalt est appelée corrinoides. Les différentes formes de vitamine B12 ne diffèrent que par la configuration de leur ligand β du cobalt ; elles sont collectivement appelées cobalamines. La quasi-totalité de la vitamine B12 est produite par synthèse bactérienne. Les principales sources alimentaires sont le poisson, la viande, le foie et les produits laitiers, tandis que les aliments d'origine végétale contiennent peu ou pas de cobalamine. La méthylcobalamine et l'adénosylcobalamine agissent comme cofacteurs enzymatiques que l'organisme transforme en formes biologiquement actives. Une carence importante peut provoquer une anémie mégaloblastique et potentiellement des troubles neurologiques.