Acide L-glutamique CAS#56-86-0
Acide aminé naturel:L'acide L-glutamique est un acide aminé naturel présent dans les protéines végétales et animales.
Saveur savoureuse:Il confère un goût doux, sucré et savoureux (umami), souvent comparé aux saveurs de viande.
Utilisation polyvalente:Couramment utilisé comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires en raison de sa capacité à intensifier le goût umami.
Arôme subtil:Il a une légère odeur rappelant la levure ou le pain fraîchement cuit, ajoutant un parfum doux aux produits alimentaires.
L'acide L-glutamique possède une odeur subtile, semblable à celle de la levure ou du pain frais, avec un goût doux, légèrement sucré et savoureux. C'est un acide aminé naturellement présent dans les protéines végétales et animales.
Propriétés chimiques de l'acide L-glutamique
Point de fusion |
205 °C (déc.) (lit.) |
alpha |
32 º (c=10,2 N HCl) |
Point d'ébullition |
267,21 °C (estimation approximative) |
densité apparente |
460 kg/m3 |
densité |
1,54 g/cm3 à 20 °C |
FEMA |
3285 | ACIDE L-GLUTAMIQUE |
indice de réfraction |
1,4300 (estimation) |
température de stockage |
2-8°C |
solubilité |
1 M HCl : 100 mg/mL |
formulaire |
poudre |
pka |
2,13 (à 25 ℃) |
couleur |
Blanc |
PH |
3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃) |
Odeur |
à 100,00 %. pain cuit à la levure douce |
Type d'odeur |
écumeux |
source biologique |
source non animale |
Rotation optique |
[α]20/D +32°, c = 10 dans 2 M HCl |
Solubilité dans l'eau |
7,5 g/L (20 ºC) |
λmax |
λ : 260 nm Amax : 0,1 |
Merck |
14 4469 |
Numéro JECFA |
1420 |
BRN |
1723801 |
InChIKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
LogP |
-3.69 |
Référence de la base de données CAS |
56-86-0 (référence de la base de données CAS) |
Référence de chimie du NIST |
Acide L-glutamique (56-86-0) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Acide L-glutamique (56-86-0) |
Industrie alimentaire:En tant qu'ingrédient clé des exhausteurs d'umami (dérivés du glutamate de sodium), il rehausse les saveurs des aliments, aide à la conservation des aliments, améliore la texture et peut être ajouté aux aliments pour nourrissons et aux aliments santé en tant que complément nutritionnel.
Domaine médical :Il est utilisé dans la préparation de médicaments pour des affections telles que l'encéphalopathie hépatique et la neurasthénie, et peut également être inclus dans des infusions d'acides aminés composés pour fournir des acides aminés essentiels à l'organisme.
