Acétate de cis-3-hexényle CAS# 3681-71-8
1. Goût agréable:À des concentrations inférieures à 10 ppm, il procure un agréable goût fruité-vert.
2. Saveur distincte de bananer : À des concentrations inférieures à 2 ppm, le goût est nettement celui de la banane.
3. Combinaison de saveurs:Lorsqu'il est combiné avec de l'isothiocyanate d'allyle, il crée une saveur unique de banane verte avec des notes vertes et fruitées.
4. Profils de saveurs polyvalents:Il offre des profils de saveurs complexes à faibles concentrations, idéaux pour rehausser les produits alimentaires et les boissons.
ChEBI: TCet acétate est formé par la condensation de l'acide acétique et du (Z)-hex-3-ène-1-ol. À des concentrations inférieures à 10 ppm, il confère un agréable goût de fruit vert, tandis qu'à des niveaux inférieurs à 2 ppm, il évoque distinctement la saveur des bananes. Cet ester, ainsi que divers autres produits chimiques, peuvent générer des saveurs combinées intrigantes.
Par exemple, une concentration d'environ 1 ppm d'acétate de cis-3-hexène, combinée à 0,05 ppm d'isothiocyanate d'allyle (huile de moutarde allylique), crée un arôme unique de banane verte, aux notes vertes et fruitées prononcées, typiquement bananées, sans saveur de moutarde perceptible. Aux concentrations spécifiées, ces deux substances produisent des arômes faibles et incomplets.
Nom du produit : |
acétate de cis-3-hexényle |
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Synonymes : |
Zinc05225119;Acétate de feuille ou acétate de CIS-3-hexényle;acétate de cis-3-hexényle, acétate de (3Z)-C-3-hexényle, 3-hexén-1-ol, acétate de feuille;VERDURAL;ACÉTATE DE (Z)-3-HEXÉNYLE;Acétate d'hexényle;ACÉTATE DE CIS-3-HEXÉNYLE 98+%FCC;Acétate de feuille ou acétate de CIS-3-hexényle 98 % |
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CAS : |
3681-71-8 |
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MF : |
C8H14O2 |
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MO : |
142.2 |
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EINECS : |
222-960-1 |
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Catégories de produits : |
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Fichier Mol : |
3681-71-8.mol |
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Propriétés chimiques de l'acétate de cis-3-hexényle |
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Point d'ébullition |
75-76 °C23 mm Hg(lit.) |
densité |
0,897 g/mL à 25 °C (lit.) |
pression de vapeur |
2,14 hPa à 25 °C |
indice de réfraction |
n20/D 1.427(lit.) |
FEMA |
3171 | ACÉTATE DE CIS-3-HEXEN-1-YLE |
Fp |
135 °F |
température de stockage |
Atmosphère inerte, température ambiante |
couleur |
Incolore à presque incolore |
Odeur |
à 10,00 % dans le dipropylène glycol. frais vert sucré fruité banane pomme herbacé |
Type d'odeur |
vert |
source biologique |
synthétique |
Solubilité dans l'eau |
1,11 g/L à 20 °C |
Numéro JECFA |
134 |
BRN |
1721854 |
LogP |
2,7 à 30℃ |
Référence de la base de données CAS |
3681-71-8 (référence de la base de données CAS) |
Référence de chimie du NIST |
3-Hexen-1-ol, acétate, (Z)-(3681-71-8) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
3-Hexen-1-ol, acétate, (3Z)- (3681-71-8) |
