Acide D-(-)-tartrique CAS#147-71-7
D’origine naturelle – Présent dans des sources naturelles comme les nèfles.
Dérivé acide de sucre – Appartient à la classe des acides de sucre avec des groupes carboxyliques fonctionnels.
Pureté chirale – Existe sous la forme d'énantiomère (S,S) pour des applications stéréochimiques spécifiques.
Composé organique polyvalent – Utile dans la recherche ou les formulations biochimiques et alimentaires.
L'acide D-tartrique, également appelé (S,S)-tartrate ou acide D-thréarique, est un composé organique du groupe des acides de sucre et de leurs dérivés. Ces composés présentent une structure saccharidique incluant un groupe fonctionnel acide carboxylique. L'acide D-tartrique a été identifié, sans toutefois être mesuré quantitativement, chez les nèfles du Japon (Eriobotrya japonica).
Propriétés chimiques de l'acide D-(-)-tartrique
Point de fusion |
172-174 °C(lit.) |
alpha |
-12,1º (c=20, H2O) |
Point d'ébullition |
191,59 °C (estimation approximative) |
densité |
1,8 g/cm3 |
indice de réfraction |
-12,5 ° (C=5, H2O) |
Fp |
210 °C |
température de stockage |
Conserver à une température inférieure à +30°C. |
solubilité |
eau : soluble 100 mg/mL, limpide, incolore |
formulaire |
Cristaux ouCristalline Poudre |
pka |
3,0, 4,4 (à 25 ℃) |
couleur |
Blanc |
Odeur |
inodore |
Rotation optique |
[α]20/D 13,5±0,5°, c = 10 % dans H2O |
Solubilité dans l'eau |
1394 g/L (20 ºC) |
Sensible |
Sensible à la lumière |
Merck |
14.9068 |
BRN |
1725145 |
Constante diélectrique |
35,9 (-10 ℃) |
Stabilité: |
Stable. Incompatible avec les agents oxydants, les bases et les agents réducteurs. Combustible. |
InChIKey |
FEWJPZIEWOKRBE-LWMBPPNESA-N |
LogP |
-1.081 (est) |
Référence de la base de données CAS |
147-71-7 (référence de la base de données CAS) |
Référence de chimie du NIST |
Acide D-tartrique (147-71-7) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, (2S,3S)- (147-71-7) |
Informations de sécurité
Codes de danger |
XI |
Déclarations de risque |
36/37/38 |
Déclarations de sécurité |
26-36/37-37/39-36 |
WGK Allemagne |
3 |
RTECS |
WW7875000 |
Température d'auto-inflammation |
425 °C |
Remarque sur les dangers |
Sensible à la lumière |
TSCA |
Oui |
Code SH |
29181200 |
L'acide D-(-)-tartrique (n° CAS : 147-71-7) est un acide organique optiquement actif d'origine naturelle, aux applications variées. Dans l'industrie agroalimentaire, il sert d'acidulant et d'exhausteur de goût pour ajuster le goût, d'agent chélateur pour prolonger la durée de conservation et de régulateur de pH pendant les processus de fermentation, favorisant ainsi le brassage et la boulangerie.
