Sorbate de potassium CAS#24634-61-5

Le sorbate de potassium se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche et est le sel de potassium de l'acide sorbique. Découvert pour la première fois dans les années 1850 à partir du frêne de montagne, il est maintenant produit de manière synthétique. En tant que conservateur alimentaire efficace, le sorbate de potassium est biodégradable et structurellement similaire aux acides gras naturels. Il fonctionne en inhibant la croissance des moisissures et des levures dans les produits alimentaires.

Propriétés chimiques du sorbate de potassium

Informations de sécurité

Une fois dissous dans l'eau, le sorbate de potassium se dissocie en acide sorbique, qui présente une forte activité antimicrobienne contre les levures, les moisissures et certaines bactéries. Il est couramment utilisé à des concentrations allant de 250 ppm à 1 000 ppm dans une grande variété de produits alimentaires, notamment les fromages, les sauces, les yaourts, la crème fraîche, le pain, les gâteaux, les tartes, les garnitures, les préparations pour pâtisserie, les pâtes, les glaçages, les fudges, les nappages, les boissons, la margarine, les salades, les légumes fermentés et marinés, les olives, les produits à base de fruits, les vinaigrettes, le poisson fumé et salé, les confiseries et la mayonnaise. À ce titre, il constitue un conservateur alimentaire efficace et largement utilisé.