Palatinose CAS#58166-27-1

Le palatinose est un isomère du saccharose produit à partir du saccharose comme matière première, puis transformé et purifié par l'intermédiaire de l'α-glucosyltransférase.Il s'agit d'un édulcorant développé grâce à la biotechnologie — plus précisément au génie enzymatique — pour modifier les caractéristiques du saccharose.Sucre nutritionnel naturel, il contribue à prévenir les effets négatifs et les problèmes de santé causés par une consommation excessive de saccharose.Le palatinose, également appelé isomaltulose, est un disaccharide composé de glucose et de fructose liés via une liaison α-1,6.Grâce à l'action catalytique de la glucosyltransférase, la liaison α-1,2 d'origine entre le glucose et le fructose dans le saccharose est rompue et reformée en une liaison α-1,6.La seule différence avec le saccharose réside dans la position de cette liaison au sein de la molécule, ce qui en fait un isomère du saccharose.Il apparaît sous forme de cristaux blancs et inodores, avec un poids moléculaire de 360,32, contenant une molécule d'eau cristalline, un point de fusion de 124°C et une rotation spécifique [α][20]0 de 97,2.Il est non hygroscopique ou peu hygroscopique, a une solubilité et une viscosité inférieures à celles du saccharose et résiste à l'acidité.Actuellement, le palatinose est produit par conversion du saccharose grâce au procédé de biotechnologie à cellules immobilisées (enzymes).

Propriétés chimiques du palatinose

Application du produit Palatinose

Le palatinose se caractérise par un faible pouvoir sucrant, une résistance à l'absorption d'humidité, une bonne stabilité en milieu acide et une inconstitutionnalité par les levures et certains micro-organismes. Il ne provoque pas de caries dentaires, convient aux diabétiques et offre une saveur proche de celle du saccharose. De ce fait, il peut remplacer partiellement ou totalement le saccharose dans les aliments, les boissons, les produits surgelés, etc. On le retrouve couramment dans les desserts froids, les pâtisseries, les jus concentrés, les confiseries, les fruits confits, les confitures, les boissons alcoolisées mélangées, les biscuits, le pain et les produits similaires.

Après ingestion, le palatinose est progressivement décomposé en glucose et en fructose par des enzymes complexes dans l'intestin grêle, permettant une absorption et un métabolisme lents, ce qui contribue à maintenir une glycémie stable. Grâce à sa lente absorption, les fluctuations du taux d'insuline sont minimes, ce qui le rend adapté aux personnes diabétiques. Édulcorant non cariogène, il convient également aux nourrissons et aux adolescents durant leurs phases de croissance, périodes où leurs besoins en sucre sont importants.