Glutamate de L-(+)sodium CAS#142-47-2
Amélioration de la saveur: Le glutamate de L-(+)sodium est très efficace pour rehausser les saveurs salées (umami), ce qui en fait un choix incontournable dans les applications culinaires.
Qualité supérieure:Cet additif de qualité alimentaire est de haute qualité, garantissant des performances constantes et fiables pour améliorer le goût des aliments.
Utilisation polyvalente:Idéal pour une utilisation dans une large gamme de produits alimentaires, des soupes et sauces aux collations et assaisonnements.
Formulation stable:Disponible sous forme de poudre cristalline blanche, le glutamate de sodium L-(+) est facile à stocker, à manipuler et à incorporer dans les formulations alimentaires.
Le glutamate de sodium L-(+) est un additif alimentaire de haute qualité, reconnu pour sa capacité à rehausser les saveurs salées (umami) dans diverses applications culinaires. Cette poudre cristalline blanche, portant le numéro CAS 142-47-2, a une formule moléculaire de C₅H₈NNaO₄ et une masse moléculaire de 169,11 g/mol.
Propriétés chimiques du glutamate de sodium L-(+)
Point de fusion |
232°C |
alpha |
20 -3,5° (solution à 10 % dans 5° Bé HCl) ; D20 +25,16° (10 g MSG/100 ml 2N HCl) |
densité |
d20 (solution aqueuse saturée) : 1,620 |
indice de réfraction |
25 ° (C=10, 2mol/L HCl) |
FEMA |
2756 | GLUTAMATE MONOSODIQUE |
température de stockage |
Conserver dans un endroit sombre, sous atmosphère inerte, à température ambiante |
solubilité |
Soluble dans l’eau ; peu soluble dans l’éthanol (95 %). |
formulaire |
poudre |
couleur |
blanc à blanc cassé |
Odeur |
Inodore |
source biologique |
synthétique |
Solubilité dans l'eau |
>=10 g/100 mL à 20 ºC |
Merck |
6254 |
Stabilité: |
Hygroscopique |
LogP |
-1.44 |
Référence de la base de données CAS |
142-47-2 (référence de la base de données CAS) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Glutamate monosodique (142-47-2) |
Informations de sécurité
Déclarations de risque |
20/21/22 |
WGK Allemagne |
2 |
RTECS |
MA1578000 |
TSCA |
Oui |
Code SH |
29224999 |
Données sur les substances dangereuses |
142-47-2 (Données sur les substances dangereuses) |
Toxicité |
DL50 i.g. chez la souris : 19,9 g/kg (Eka) |
L-(+) Glutamate de Sodiumest un additif alimentaire très polyvalent connu pour sa capacité à amplifier les saveurs salées (umami) dans une variété d'utilisations :
Applications culinaires :Couramment utilisé dans les restaurants, les cafétérias et les cuisines domestiques pour rehausser le goût des soupes, des ragoûts, des marinades et des sauces.
Production alimentaire :Parfait pour assaisonner les collations, les nouilles instantanées, les aliments en conserve et les viandes transformées, améliorant ainsi leur profil de saveur global.
Amélioration de l'umami :Associé à des ingrédients comme la sauce soja, le fromage et les champignons, il rehausse la profondeur et la richesse des saveurs.
Boissons :Incorporé dans les bouillons, les consommés et les boissons salées prêtes à boire pour rehausser le goût.
Utilisation industrielle :Utilisé comme stabilisant ou agent aromatisant dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques.
